厨师的坚持是什么呢？餐饮经营者们，除了想着利润之外，能不能多为食客着想一下呢？
是不是所有的善意都是收益的敌人？
是不是所有的理想都会被现实打败？
如果厨师只是单纯地做好食物，然后这样的食物会被大众接受，餐馆会不会取得足够的利润呢？
没有特色没有专长的餐馆会被食客嫌弃，但是很多高级餐馆里的厨师，他们勤劳，他们也聪明，他们却没有足够的职业操守。
把给顾客看好的活鱼换成死鱼，回收残羹里的油料，伪造食材的来源，炒作普通食物的保健作用故弄玄虚……
这些餐饮界的通病，只会将这个产业拖入深渊。
当食客不再相信食物，那究竟是谁的悲哀？
步朗尼凝视着黎向荣，他在猜测，我的恋人是一个好厨师，我是不是一个足够好的经营者？
步微凝视着吕大师傅，慢慢问道，“如果是你在台上，你会怎么做？”
吕永宽和地笑道，“要是我做，就用最好的鱼翅、最好的燕窝，尽最大的努力做出好味道啊。”
是的，我有一个足够好的厨师，我却不是一个够好的经营者。步微轻轻呼出一口气，他偏过头来看着自己的长子。
他们的天下，比他经历的岁月更加烽烟涌动，他们会做到什么程度？
虽然放手让他们去闯，依然会忧心忡忡，但只能默默地在青年们的身后守护，如果他们失败了，他们会泪流满面遍体鳞伤，他们也会怨天尤人怒气冲冲，但是，他们总要向前走，一直走到我们伸手也无法顾及的前方。
继承和发扬。
淘汰和创新。
厨师有厨师的操守和准则，经营者有经营者的智慧和运气。
以静安动，以动守静。
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注：
攒盒，是川宴盛装冷菜的一种器皿，多为漆器制品。这种盛器古已有
之，最早使用攒盒的是熟肉铺，其形状和原料有点象纸板做的果盘。有好饮
酒者，到熟肉铺买一些熟制的腌卤食品，店主便根据客人的需要进行配搭，
并将其按类切成丝、丁、片、块，分装盒内。客人买回家去，取出即用，十
分方便。这种攒盒多用于深夜饮酒，所以又称“宵夜攒盒”。后来一些餐馆
将这一格式改为木盒瓷碟，用以组装冷菜。因其盒分九格，菜有九样，故而
又以“九色攒盒”称之。
“九色攒盒”现已成为川菜筵席常用的一种形式。它集九样冷菜于一
盒，有荤有素，色彩缤纷，形态各异，味型多样，既能体现川菜冷菜讲究刀
工、堆摆和善于调味等特色，又给人们以美的享受。
——《中国名菜巴蜀风味》
作者有话要说：写这章的废话有点多，不知不觉就带入许多对当今食品安全的怨念，不仅仅是不良餐馆的问题，我们整个过于食品的体系都有漏洞……对各种食物的出产、保存、运输、烹制都缺乏足够的监管，更不要说那些蓄意的造假和添加毒害物质……保护个人的饮食安全也是比较困难的事……
筒子们，都要尽力保护自己啊！
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燕翅之后，才轮得到鲍鱼海参鸡鸭鱼肉上场，颇有菜品数量有限，只能选择最拿手的佳肴一展厨艺。
安东在步家本就是打杂做起，又受了师傅师兄的严加教导，漫长时日中处处留心，已将步家菜学得七七八八，比起一般厨师高明不少，何况被挖角之后为证明自己价值更是暗中努力，在钟鼎人家也当得顶梁柱的位置，现在抓住了好机会，满脑子都想把黎向荣死死踩在脚下。
安东做了扒乌参，这一只海参便有三斤重，被炖的软烂糯滑，汁浓味厚，的确有步家菜堂皇奢靡的风范，黎向荣端出来的菜品是武当猴头，产自武当山的猴头菌娇嫩可口，也有增强人体免疫力的药用效果，传说中修真的道士也以此为食。
最后一道大菜，安东上了一道金鱼鸭掌，这是清宫满汉全席中第一道宴席所上的一品菜。主料为鸭掌，配以鸡茸、香菇、玉兰片、鱼肚、豌豆、黄瓜、发菜等，用鸡茸制成金鱼形状放在煮熟的鸭掌上，用豌豆做鱼眼睛，鱼背上发菜和黄瓜皮做成精致的鱼鳞，上笼蒸熟后再炒汁浇味，样式精美，香味扑鼻，是宫廷菜的代表之作。
袁辰和陆天文相视一眼，轻声道，“天府之国卧虎藏龙，我之前真是小瞧了他。”